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黄山饮食



    黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜,为全国八大菜系之一,发祥于南宋,起源于歙县(古徽州府),以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘,讲究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋润肠胃和肌肤;重色,以增强审美效果,达到“色、香、味”统一的效果。

下面给大家介绍几种特色菜肴与小吃


>>绩溪挂面
    始创于岭北庄川、宋家、寺后一带,具有细、长、软、滑的特点,味道鲜美可口。挂面制作时间是每年霜降后(因面内含有盐,天热不收潮,故在冬季),制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐,用水和面成团,然后倒在面板上,用刀切成条,手搓细盘放在木盆或陶器盆里,每层涂上麻油、菜油,称盘条;而后再次搓细,两头绕上竹筷,放人挂面箱里;一筷筷面条插入特制的木架上,用手往下拉扯,面条由粗变细,拉到线香般粗细,便可晾晒,然后取刀,沿竹管削下即可。“绩溪挂面”已有上百年历史,以其独特风味博得人们喜爱,日久不衰。

>>徽州臭豆腐
    俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年(1669年)创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店,经营大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后,赞不绝口,御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋,至今常盛大不衰,与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势,享誉海内。徽州大呆臭,表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭,吃则异香,独具一番风味。这道奇特的美食,恐怕只有来黄山的人才能尝到。

>>桃花鳜
    类名品。流贯黄山市的新安江上游产鳜鱼,这种鱼在黄山桃花盛开时最肥美,故名“桃花鳜”。“桃花鳜”生活在山区溪间石缝中,体形比江河鳜鱼稍长,背色稍黑,有花纹条。鳜鱼一般栖息静水或缓流中,白天有卧穴的习惯,夜间常在水草中觅食。到了春天桃花盛开时,山区雨水连绵,溪水上涨,鳜鱼跃出石隙,随水追食丰盛的鱼虾,此时鳜鱼比其它鱼类更为肥美。鳜鱼肉白细嫩,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素等多种营养成份。中医学认为多食鳜鱼能补虚、益脾,降低胆固醇,大有益于人体健康。

>>腊八豆腐
    用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,制冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐份诼渐吸收,水分亦渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。


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