黄山饮食

    黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜，为全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。

下面给大家介绍几种特色菜肴与小吃

>>绩溪挂面
    始创于岭北庄川、宋家、寺后一带，具有细、长、软、滑的特点，味道鲜美可口。挂面制作时间是每年霜降后（因面内含有盐，天热不收潮，故在冬季），制作的工序分揉面、盘条、上筷、出架等。每10斤面粉加七八两食盐，用水和面成团，然后倒在面板上，用刀切成条，手搓细盘放在木盆或陶器盆里，每层涂上麻油、菜油，称盘条；而后再次搓细，两头绕上竹筷，放人挂面箱里；一筷筷面条插入特制的木架上，用手往下拉扯，面条由粗变细，拉到线香般粗细，便可晾晒，然后取刀，沿竹管削下即可。“绩溪挂面”已有上百年历史，以其独特风味博得人们喜爱，日久不衰。

>>徽州臭豆腐
    俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛大不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。

>>桃花鳜
    类名品。流贯黄山市的新安江上游产鳜鱼，这种鱼在黄山桃花盛开时最肥美，故名“桃花鳜”。“桃花鳜”生活在山区溪间石缝中，体形比江河鳜鱼稍长，背色稍黑，有花纹条。鳜鱼一般栖息静水或缓流中，白天有卧穴的习惯，夜间常在水草中觅食。到了春天桃花盛开时，山区雨水连绵，溪水上涨，鳜鱼跃出石隙，随水追食丰盛的鱼虾，此时鳜鱼比其它鱼类更为肥美。鳜鱼肉白细嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素等多种营养成份。中医学认为多食鳜鱼能补虚、益脾，降低胆固醇，大有益于人体健康。

>>腊八豆腐
    用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，制冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐份诼渐吸收，水分亦渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。