餐饮企业如何借助互联网工具提升结构效率?
作者:正规外围买球软件 发布时间:2021-08-13 02:10
本文摘要:一个企业乃至一个地区、一个国家的竞争力, 惜就是反映在这家企业、这个地区、这个国家的整体效率上。但是效率的本身有所谓的结构效率与运营效率的区别。 效率的本身有所谓的结构效率与运营效率 所谓运营效率,就是指在现有的企业的组织结构恒定的情况下,将企业的产、可供、售、人、财、物大大地作出科学的决定与精细化的运作,保证企业效率大大提高,随着企业的大大成熟期发展壮大,运营水平大大提升,运营效率的提高空间也在大大增加,或者说,提高运营效率的边际效用也是在大大递增的。

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一个企业乃至一个地区、一个国家的竞争力, 惜就是反映在这家企业、这个地区、这个国家的整体效率上。但是效率的本身有所谓的结构效率与运营效率的区别。    效率的本身有所谓的结构效率与运营效率    所谓运营效率,就是指在现有的企业的组织结构恒定的情况下,将企业的产、可供、售、人、财、物大大地作出科学的决定与精细化的运作,保证企业效率大大提高,随着企业的大大成熟期发展壮大,运营水平大大提升,运营效率的提高空间也在大大增加,或者说,提高运营效率的边际效用也是在大大递增的。必须再进一步效率就必须提升结构效率了。

    何为结构效率呢?结构效率则是指企业的业务结构,或者说企业的商业模式、战略自由选择发生变化,同时预示着企业的组织结构、对人才的拒绝、企业文化也要再次发生适当的变化,随之而来的效率的提高沦为结构效率。    结构效率往往小于运营效率,如果以 来作为一个取决于尺度的话,运营效率也许不能提高5%到10%的水平,而90%到95%的效率提高来自于结构效率的提高。

    结构效率的提高往往再次发生在市场环境再次发生根本性变化,或者技术上经常出现根本性变革的阶段。    以餐饮市场为事例,后遗症餐饮企业的三低现象,所谓房租成本、人工成本、原材料成本大大提升,对应的就不会有店铺的小型化餐饮模式,去厨师化、须要服务员简化的餐饮模式大大的兴起出来。

    6、7年前以致于2000-3000平米、乃至上万平米的餐厅,现在被300平米、200平米甚至100平米以下的餐厅所替代,小而美的餐饮项目受到欢迎,其中一个原因就是在于小型餐饮项目的单位面积所产生的效率较为低(专业术语就是所谓大坪效较为低)。    某种程度地,去厨师化、去服务员简化的餐饮项目不受欢迎,比如火锅做了去厨师化,更容易构建产品的标准化,因此火锅品类的人均生产效率(也就是所谓的人效)就不会较为低,火锅在餐饮业各品类中首度茁壮,大型连锁餐饮企业中有不少火锅品类:海底捞、小肥羊、小尾羊、小天鹅、德庄火锅、新的辣道、豆捞坊、鼎中鼎、呷哺呷哺等,与普通的餐饮业既要有厨师、又要有前厅服务员比起,节约了厨师的成本,使得火锅的毛利率较为低,也就是火锅的结构效率是相比之下低普通餐饮企业。    去厨师化早已可谓了火锅品类在餐饮业中独领风骚,在当下餐饮业服务员用工荒就越演越思的今天,服务成本沦为刚性下降的今天,究竟是不是有可能构建餐饮行业的去服务员简化呢?    我们说道几乎有可能,当下移动互联网的时代,智能手机的普及,使得餐饮企业的快餐、简餐、大众餐饮的服务模式筹划着一场革命,也就是服务模式从“一对一的百货式服务模式”向“餐馆式自助服务模式”改变。    执着效率的提高    对于餐饮企业来说,要想要构建“百货式一对一服务模式”向“餐馆式自助服务模式”的改变,本质上就是效率结构的提高,我们可以意识到,这类餐饮模式在移动互联网时代终将渐渐的开始流行,因为执着效率的提高是一个企业的本能。

    我们可以来计算出来一下一个有30家连锁餐厅的企业,假设是在传统的百货式一对一服务模式下必须10个服务员,通过转变服务模式,将前厅服务员增加到5人,节约了5人,我们想到在公司没做到任何其他投放的情况下,不会对整个集团产生多大的收益?一个一线城市的服务员的平均工资为3000元,企业必须分担的成本最少在5000元(不含睡觉、住宿、社保等),一个店一个月节约了5*5000=25000元,一年则节约了25000*12=300000万,对于一家30家连锁店的企业来说,一年通过转变结构效率可以产生的效率可以高达300000*30=9000000元!这,就是结构效率提高后所产生的威力!坚信即便只有一家门店的老板,看见这个数字之后,也不会产生跃跃欲试的冲动吧!    那么问题来了,如何构建从现有的“百货式一对一服务模式”改向“餐馆式自助式服务模式”呢?    首先,我们要客观地分析自己餐饮品类是商务用餐还是大众简餐?用一个非常简单的标准来区分,就是包房多还是散桌多?包房意味著商务用餐或者较为月的用餐,这类用餐场景不过于合适餐馆式自助服务模式,还是以一对一的服务模式较为好。    好,如果餐厅是归属于快餐、简餐类的大众餐饮,那么,要如何构建“餐馆式的自助服务模式”呢。

关键在于要将消费者引进我们的业务环节中。    将消费者引进服务环节,让其自助点菜、自助买单不会会减少服务质量,引发消费者反感啊?    看看我们在餐馆购物的情景吧,在餐馆购物时,大多数情况下你是期望自行选配还是期望有一个导购员在你旁边获取服务呢?答案很似乎啊,除非我们去找将近所选配的物品,否则我是不期望有人在我身边大大的唠叨的;餐饮业何尝不是如此呢,只不过人的因素是 无法掌控的,如果业务模式中需要增加与人员的认识,只不过这是可以提高效率的、同时也提升服务满意度的一个环节。

    如何通过互联网工具构建餐馆式自助服务模式呢?    微信餐厅、手机APP都是可以构建消费者自助点菜与缴纳功能的,但是,要让到餐厅多达50%以上的消费者用于这个功能,除了必须与餐饮收银管理系统切断、与CRM系统切断之外,餐厅的运营模式也必须做到适当的调整,正如我们在百货式的柜台模式下,无法构建餐馆的自助购物的效率一样,餐饮业务的流程也必需做到适当的调整。    结论:餐馆式自助式服务模式在餐饮业的构建,必需要有两个先决条件,其一,是技术上必需有获取给消费者体验简洁的互联网自助式餐饮管理系统(构建消费者自助点菜缴纳、同时与收银系统切断、与CRM系统切断,甚至是几乎是一体化的产品);其二,餐厅的的组织管理模式也必需做到适当的调整,以适应环境新的业务模式,这样餐厅的结构效率有望大大提高!。


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