餐厅贵宾(VIP)餐饮服务操作规范
作者:靠谱的买球app 发布时间:2021-07-04 02:10
本文摘要:要点提醒 VIP客人是餐饮招待中的最重要对象,一个酒店对VIP客人的招待水平,需要反映出该淋店服务质量的强弱。对VIP客人服务主要还包括:早餐招待程序与宴会招待程序等内容。一般还包括:餐前打算、站位迎宾、餐中服务、席间服务、结账、驻足服务、餐后清扫、填上意见反馈、领班检查、汇报工作等细节。 早餐接单、审单与布台 1、收到会议通知单后,理解任务的名称、参与宴会的 人数、名细单、开餐时间、宴会地点、用餐标准及特殊要求。

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要点提醒    VIP客人是餐饮招待中的最重要对象,一个酒店对VIP客人的招待水平,需要反映出该淋店服务质量的强弱。对VIP客人服务主要还包括:早餐招待程序与宴会招待程序等内容。一般还包括:餐前打算、站位迎宾、餐中服务、席间服务、结账、驻足服务、餐后清扫、填上意见反馈、领班检查、汇报工作等细节。    早餐接单、审单与布台    1、收到会议通知单后,理解任务的名称、参与宴会的 人数、名细单、开餐时间、宴会地点、用餐标准及特殊要求。

    2、根据参与宴会的名单,查询客史档案,理解客人否有特殊要求。如清真菜品、病史记述、生活避讳、风俗习惯、国际礼节等。    3、查阅客人更加将近一次用餐的菜单,防止菜单经常出现反复现象,三大上改版菜品以及客人的尤其爱好与菜品。    4、根据参与早餐的人数以及自由选择的餐厅以定餐桌的尺寸(拒绝加装好的台型不容许有摇晃现象)。

    5、根据宴会主题和客人拒绝。布置宴会厅的氛围,如悬挂横幅、背景板、放置绿色植物与鲜花等。    检查设施、设备    1、灯具将所有灯关上,检查否有损毁的灯泡,如有报修。无损毁,则只须进工作灯,工作灯为筒灯。

    2、门、地面    (1)检查门把手,旋转否灵活性门锁否完好无损,开关门否自如,否有晌声。如有损毁。立刻报修。

(2)地面整洁,无杂物、无污溃。(3)天气潮湿时,地毯及时水柱,防止起静电。    3、空调关上空调,半小时后检查空调运转否长时间,留意室温变化,维持在23℃较佳,过冷短路及时调整空调电源,如有出现异常立刻报修。    4、电器    (1)毛巾箱:毛巾箱整洁、无异味,相接水槽内无积水。

(2)电视:电视遥控器反应灵敏,图像明晰,电视频道与节目单完全一致。    (3)电热壶:电热壶汽油水后通电长时间。(4)茶水炉:关上水炉,上水通电,首先检查水位否在水柱2/3一处,然后通电40分钟后,检查水温否超过100℃,如温度不长时间报修。

    (5)音响、话筒:音质明晰,无杂音。    5、家具    (1)桌椅:无摇晃,垫脚完好无损。(2)沙发:放置规整,整洁无污迹、无毛发。沙发垫缝隙内无杂物、无摇晃。

(3)茶几:垫脚完好无损,整洁明亮。    (4)服务橱:抽屉夹住自如,夹住齐全完好无损。

(5)衣架、衣撑:衣架挂勾完好无损,衣倒按主副宾顺序放置,按顺时针方向一字排开。    (6)装饰物:挂无弯曲,无灰尘。所有家具皆离墙面5厘米,无灰尘、无损毁、无脱漆。    整理餐厅公共卫生    1、通风维持餐厅内空气清新,如有异味,倾倒空气清新剂或门口通风。

    2、绿色植物否必须施肥,施肥时水无法阻塞夹盆;如替换电话电话通报花房,花盆内外拒绝整洁无杂物、无枯叶,遮荫效果好,无异味、无昆虫。    3、卫生间    (1)马桶:明亮无污迹,无堵塞、无异味桶座相同螺丝无断裂、无开裂。(2)水速、水温:水速长时间。

水温高;滴漏龙骨长时间。(3)面盆:整洁明亮、无水迹,龙骨简洁。    (4)梳妆镜:无污点、无水迹。

(5)电镀件:无水渍、无锈迹。(6)绿色植物:每日替换新的水,无枯叶。(7)垃圾桶:里外整洁,替换新的垃圾袋。    4、会客区    (1)垫杯:无水迹、无损坏。

杯柄朝向客人的右手边,杯内摆放日照雪青,茶量以遮住杯底不尽相同。    (2)烟缸:每个茶几上方敲烟缸一个,烟缸敲于五寸碟上,火柴立在夹碟上,擦火面朝下有店徽的面朝向客人,甩火头朝左。    (3)会客区放置干鲜果,每餐前替换。

    5、备餐间    (1)电话:按键灵活性铃声高。通话声音明晰话线无把手股。(2)架上:无油渍、污溃,无水迹、损坏。(3)暖瓶:倒水时检查否液淋。

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涂抹整洁,无水迹、污迹。    (4)布草:可用布草按餐位数配有。

按规范拒绝放置。(5)扫帚簸箕:内外整洁。

无杂物。放到登录方位。    打算服务用品    1、服务橱内    (1)餐具根据宴会的人数及菜单做到打算。

(2)按规范拒绝做名价管理,定价定量。    2、卫生间日用品配有    (1)擦鞋布2张。

(2)洗手液1瓶,量在2/3以上,瓶身整洁力嘴处无残液。(3)梳子1把。(4)护手霜1瓶。

(5)啫喱水1瓶。(6)棉棒一瓶(不不应多于15根)。

(7)香薰干花一瓶。    (8)放纸盒内擦手纸量在2/3以上,提取便利,遮住部分朝下剪成三角。

(9)卷纸蛋在2/3以上,遮住部分朝下剪成三角形。    3、打算毛巾    (1)根据宴会预约人数补毛巾。拒绝毛巾整洁无损坏,无异味;VIP宴会补三道毛巾。(2)毛巾按规定拉链,放置规整:毛巾砌成方型,相反叠到内侧。

    (3)在客人来临前半小时冷却。    4、打算酒水    (1)提前准备红茶与咖啡、橙汁,将现磨的咖啡和红茶放在壶内。

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(2)咖啡伴侣放入奶盅内,1/3才可,将奶盅放到咖啡杯的正上方,与咖啡碟间距1厘米。    (3)提前准备红酒、黄油、烟及打火机安放相接桌上。

    5、类似打算    (1)在宴会开始前30分钟上凉菜,凉菜在放置时要留意色泽。荤素的配上。

凉菜安放筷子的正上方处,每两个味碟冲齐。(2)根据菜单拒绝作好类似打算工作;如有吐司必须打算呼司炉。(3)将电视调往省电视台,音量高。(4)根据客史档案的记录打算涉及物品。

    (5)面包盘放在垫盘上;黄油刀放在面包盘右侧;刀柄与餐刀平行;果酱、黄油、蜂蜜放在六寸盘里,放到席签上方。(6)提早10分钟将油炸好的吐司放到面包盘内。

    (7)有煎蛋时,准备好调味架(酱油‘盐、胡椒、味精)2套。    6、备餐间物品    (1)将粥类放到备餐间,准备好配有的小料、小碗及分汤勺。(2)小笼车熄灭酒精,展开冷却。

备足小笼数量。(3)备好热牛奶,热豆浆。

    (4)将咖啡篦好放到电磁炉上保温。(5)将呼司炉冷却吐司补在一旁。

    站位迎宾    1、服务员不应提早半小时在餐厅门口处迎宾。    2、按标准站姿站位站位时两脚后跟肘,脚尖分离30度,两腿粗壮,浮现、挺胸、收腹,右手握住左手放置腹前目视前方,下领微收,面带微笑,按规范化淡妆。    3、客人来临后向客人问候:“您好,欢迎光临。”    4、如邂逅客人装载行李,主动告知客人:“让我来老大您提行李好吗?“在经过客人表示同意后,协助客人托行李。

    5、如时逢年迈的客人迎宾员主动上前协助痛哭,右手托住客人的小臂附近胳膊肘处,左手扶住客人上臂外侧。如客人不必须迎宾员也要回头在离客人较将近的方位,随时获取协助。    6、对于老客户不应忘记其姓氏及职务,并主动征询客人对菜品和服务的意见,对系统给当值领班。

    7、引导客人时回头在客人右前方,0.5米处。    8、给客人命令方向时,右手臂手掌,与身体维持45度五指肘:“您这边请求。”在拐弯处不应稍等一下客人。


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